Objectif de formation
- Comprendre les bénéfices thérapeutiques des repas à texture modifiée
- Identifier la diversité des repas modifiés et leurs applications
- Réaliser et présenter des repas, à textures modifiées, savoureux et attrayants pour les résidents
- Développer sa créativité dans l’élaboration de ces repas
Contenus de la formation :
- Les caractéristiques d’un repas à texture modifiée :
- Rappels du rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments
- Caractéristiques des personnes concernées
- Principes diététiques en cas de mastication défectueuse
- Les éléments favorisant la déglutition
- La texture modifiée :
- Présentation d’un menu adapté : entrée, plat, fromage, dessert (Avec une vaisselle adaptée : choix des couleurs, des diamètres)
- Les différentes textures adaptées : Haché, mixé, mixé lisse, liquide
- Les accompagnements : besoin de liants, (sauces), épaississants (flocons de pomme de terre), clarifiants (jus de cuisson), gélifiants (œuf, gélatine).
- Les boissons (dans le respect des régimes) :
- Sirop, jus de fruit, vin, eau gélifiée ou épaissie
- Techniques d’élaboration des produits à texture modifiée :
- Les techniques de cuisson
- Association des saveurs
- Mise en valeur des plats (décoration)
- La réglementation applicable à ces produits :
- Le transport des denrées (marche en avant)
- Les règles de remise en température
- Les délais de conservation (la traçabilité et la gestion des restes)
- Les délais entre la fin de la préparation et le service
Infos pratiques
Public concerné
Toutes personnes travaillant auprès de personnes âgées (EHPAD / RSS / Service d’aide à domicile)
Moyens pédagogiques
- Présentation PowerPoint
- Travail sur support papier (exercices pratiques,)
- Tableau ou Paper bord pour synthèse des points importants
- Remise de documents écrits résumant les points essentiels
Modalités d’évaluation
Suivi continu des acquis, validation par QCM ou mise en situation, et questionnaire de satisfaction en fin de formation
Accessibilité
Toutes les offres de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. En fonction des besoins de chaque stagiaire, un dispositif spécifique d’accueil et d’accompagnement est mis en place sur demande.
